La Bayuca de la cava es una taberna de Madrid, situada en la Cava Baja, en pleno Madrid de los Austrias. Bayuca es palabra antigua, de resonancias mistéricas, de las que uno gusta coleccionar para soltarlas por ahí y provocar el pasmo y el desasosiego.
Antes de Bayuca estaba ahí el Drácula, que también desasosiega y no menos pasma, aunque de otra forma. Las lobregueces góticas se sustituyeron por los luminosos azulejos que la decoran con documentos históricos del Madrid de los Austrias: Quevedo en el instante de capar a Góngora, Santa Teresa dando una patada a la de Éboli, las infantas escondiéndose de Velázquez, que las busca para pintarlas... igualito que hoy en día.
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